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            訪中國客家菜研發培訓基地:培育客家菜師傅 為高質發展“聚才”

            梅州網  www.1714209.com  2019-01-19 14:16   來源: 梅州日報
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              “精雕細琢出精品,油鹽醬醋烹佳肴”,這是貼在中國客家菜研發培訓基地的烹調實訓室的標語,也是基地的一貫堅持。自從2008年創建以來,該基地培育了大批客家菜烹飪人才,極大地推動了客家菜的標準化發展、文化挖掘和技藝傳承,也為梅州實施“客家菜師傅”工程、助力鄉村振興、精準脫貧提供了強大的支撐。

              ●本報記者 江 嬋 劉曉娟 /文

              高 訊 /攝影

              削皮、切絲、翻炒、裝盤……在梅州農業學校中國客家菜研發培訓基地的烹調實訓室內,10余名學生正在緊張地為廣東省職業院校學生專業技能大賽做準備,梅州農校烹飪教研室主任、中國烹飪大師、基地學科帶頭人陳鋼文在一旁指導,同時盯著計時秒表。“在專業實操競賽中,學生要在8分鐘內完成炒青椒土豆絲這一基本功作品,土豆削皮之后不能少于350克,土豆絲要切得像牙簽一樣細,這才算合格。”聽了這番介紹,記者不禁咋舌,陳鋼文卻笑著說:“我們學校每年都有學生獲獎,還有拿過全國大獎的。”

            學生們在練習刀功。

            學生們在練習刀功。

              “精雕細琢出精品,油鹽醬醋烹佳肴”,這是貼在烹調實訓室的標語,也是中國客家菜研發培訓基地的一貫堅持。自從2008年創建以來,該基地培育了大批客家菜烹飪人才,極大地推動了客家菜的標準化發展、文化挖掘和技藝傳承,也為梅州實施“客家菜師傅”工程、助力鄉村振興、精準脫貧提供了強大的支撐。

              高標準打造客家菜師傅“搖籃”

              記者了解到,2008年,梅州農業學校開設中餐烹飪與營養膳食專業。2012年,該專業被廣東省教育廳認定為廣東省中等職業學校重點建設專業,被中國烹飪協會認定為中國客家菜研發培訓基地。不少餐飲界人士都評價說,中國客家菜研發培訓基地建設起點高,國務院特殊津貼專家、注冊資深中國烹飪大師陳鋼文作為專業帶頭人,教學教育質量享譽社會。2018年10月,我市以“客味悠長、四海飄香”為主題的“客家菜師傅”工程啟動儀式便在該基地舉行。

              “梅州‘客家菜師傅’工程啟動后,我們投入100萬元擴建改造了中餐熱菜烹調實訓場所,并新建了一間面點實訓室,增設了一批烘焙實訓設備,增加實訓工位共100個。”梅州農校副校長李學宏介紹說,如今基地內的研發培訓場所面積約1000平方米,涵蓋中餐熱菜、面點、果蔬雕刻、烘焙訓練、產品展示等多個領域。在師資方面,基地擁有一支數量充足、結構合理、專兼結合的研發培訓團隊,專業教師25人,其中高級職稱6人、中級職稱19人,聘請的15名客座教授均為中國烹飪大師、技師。經過十年的發展,形成“基地、專業、實訓中心、國家職業技能鑒定所”四位一體融合發展的模式,成效顯著,榮獲改革開放40年廣東餐飲行業人才培養卓越單位獎。

              15日上午,記者探訪該基地時發現,雖然16日學生們就開始放寒假了,但各個實訓室內仍有不少學生自主利用課余時間前來練習。陳鋼文告訴記者,中國客家菜研發培訓基地學生常常代表梅州參加全國和廣東省中等職業學校技能大賽,并取得優異成績。近十年來,有3人獲得國家級大賽二等獎,5人獲得廣東省一等獎,18人獲得省二等獎、22人獲省三等獎。

              人才培育助力鄉村振興

              更受業內人士好評的,是中國客家菜研發培訓基地緊貼梅州產業發展戰略定位和行業崗位群的需求,根據行業企業的用人需求和產業鏈、崗位鏈及人才培養鏈的要求,形成校協(企)共建、共享、共用的人才培養系統,使學生未出校門先入“行”。

              剛結束上午的學期理論考試,梅州農校一年級的學生李遠威迫不及待地來到實訓室,“圍觀”學習師兄們的雕刻技法。“因為從小受到從事餐飲行業親戚的影響,自己對客家菜也逐漸產生了濃厚的興趣。”年僅15歲的李遠威告訴記者,他的父母在梅縣區雁洋鎮務農,經過近一年的學習,自己能夠基本掌握熱菜、冷拼、雕刻等烹飪技法,他希望未來能走上客家菜烹飪的道路,為家人創造更好的生活條件。

              “現在學生的學習環境不斷升級,作為客座教授,我有責任和義務在此基礎上引領學生傳承和發揚客家菜文化,讓學生們學有所成。”中國客家菜研發培訓基地客座教授、市餐飲行業協會副會長劉愛勤認為,傳承和創新相結合有利于新一代客家菜專業人才的培育,助力客家菜高質量發展。

              據統計,依托農校烹飪專業和中國客家菜研發培訓基地力量,近幾年,學校培養的全日制畢業生達3000多人,其中家庭經濟貧困人數占15%,為眾多建檔立卡的貧困生提供了免費掌握一技之長的平臺。此外,基地還針對農村貧困戶、農家樂從業者等群體,開展了高、中、初級烹飪技能培訓,2018年10月以來已培訓約500人次,為鄉村振興、精準脫貧貢獻了力量。

            責任編輯: 張開帆

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