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            【尋訪民間客家菜名店】豐順龍山食府:從竹棚小屋起步的老字號

            梅州網  www.1714209.com  2019-01-14 14:48   來源: 梅州日報
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              “1983年9月21日,美食店正式開業迎客,起初并沒有店名,因為鄰近百年老校龍山中學,從外地過來尋找美食的客人為了方便記憶,就稱呼小店為‘龍山食府’,口口相傳,幾十年過去了,如今‘龍山食府’便成了本店招牌……”回想起創店的情景,64歲的創辦人羅潔文仍歷歷在目。

              36載,龍山食府掌勺人從“小羅”成了“老羅”,再由女婿“小羅”接手,店面從竹棚茅草小屋到可容納三百多人就餐的餐廳,菜品推陳出新,但始終不變的是濃濃客家味。

              ●本報記者 林玉瑩/文  連志城/攝

              菜單隨時令,菜式看田地

              最近一個冬日,正午時分,位于豐順縣湯南鎮陽光村的龍山食府門前已停滿前來用餐的車輛,記者發現其中還有不少來自潮汕地區的私家車。走進飯店,店內干凈簡樸,沒有過多的裝飾,兩層樓的餐廳坐滿了就餐的客人。進門的冰柜里陳列著當天的樣品菜,梅菜扣肉、釀豆腐、豬肚雞煲等傳統客家菜品,咸香鹵豬蹄、炒湯南面線、煎菜粄、炒糕粿等,都是伴隨龍山食府走過“而立之年”的特色招牌菜。

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            幾十年來,龍山食府堅持向村里農民收購新鮮農產品,使用當地農田提供的天然食材。(羅潔文/供圖)

            幾十年來,龍山食府堅持向村里農民收購新鮮農產品,使用當地農田提供的天然食材。(羅潔文/供圖)

              “湯南面線、菜粄、糕粿這些當地特色食材都來自周邊村子,芥藍菜、油菜、蘿卜是村民農田里種的,走地雞、鴨、鵝是自家的。”羅潔文指著當天的食材告訴記者,幾十年來,龍山食府堅持向村里農民收購新鮮農產品,使用當地農田提供的天然食材。“我們餐廳沒有固定的菜單,吃什么由時令安排,村里農田長出什么農家菜,客人的餐桌上就擺上什么佳肴。”羅潔文說。

              “做美食,食材是關鍵,必須真材實料,還要去雜選優。”為了給餐廳提供新鮮、優質的生鮮食材,近幾年,龍山食府還開設了自家的生態種養基地,種植蔬菜,養殖魚雞鴨鵝等,讓鮮美的食材第一時間送上客人的餐桌。羅潔文告訴記者:“現在龍山食府擁有固定菜品六七十道,季節時令菜和客人專點的特色菜加起來有上百道,醬鹵煮燉燒燜炒煎蒸,滿足不同顧客的味蕾需求。”

              專研招牌菜,傳承客家味

              咸香鹵豬蹄是羅潔文的匠心之作,也是三十多年來顧客必點的爆款招牌菜。“咸香鹵豬蹄賣了三十多年,這道菜我也琢磨了三十多年。二十世紀80年代那會兒,人們要求能‘吃得飽’,進城做工的青年一頓能吃3斤炒粄,現在生活條件改善了,顧客追求‘吃得巧’,對食物也更‘挑剔’了。所以,咸香鹵豬蹄在保留顧客味蕾記憶的味道的同時,也要跟著不斷改良,讓口感更適口。”羅潔文告訴記者,這道咸香鹵豬蹄用自制鹵汁鹵制四五個小時,期間還要時刻控制好火候。

              與龍山食府年紀相仿的女婿羅喜龍,在四五年前開始接手管理飯店。“80后”的羅喜龍曾在珠三角、浙江省等地多年從事餐飲行業,在回鄉接手掌勺的同時,也把健康飲食、科學管理等理念帶回來。老字號的味道,濃在傳承,歷經了長時間的打磨,便積累了獨特的文化內涵和格調。對于羅喜龍來說,用心做好每一道客家家常菜,讓這些簡單的客家家常菜能勾起食客的味蕾記憶,抓住食客的胃,為此付出的真心就是一種傳承。

              “餐廳店面看著不起眼,但幾十年老字號的味道一直沒讓‘吃貨’們失望。我以前在外工作,每次回鄉都會和朋友過來解解饞,嘗嘗家的味道。”帶著朋友前來用餐的市民徐先生告訴記者,他是龍山食府的多年老顧客,他介紹的不少朋友也成了回頭客。

            責任編輯: 張開帆

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